É hora de tornar as coisas mais fáceis.Com o fim do feriado, entramos oficialmente na temporada de bowl food.Um suntuoso e farto jantar de feriado - incluindo coquetéis e pratos com vários pratos, costelas e assados, molhos e reduções - exigirá uma véspera de Ano Novo pausa, substituída por tigelas fumegantes cheias de sopas e ensopados quentes e nutritivos. Embora o prazer de adicionar carne à tigela seja bem-vindo, a leveza dos frutos do mar é uma escolha refrescante.É hora de uma xícara de cioppino.
Cioppino (chuh-PEE-noh) é um ensopado de frutos do mar em São Francisco. Originou-se em 1800, quando pescadores italianos e portugueses picavam as sobras que pescavam diariamente para fazer uma rica sopa de tomate. Seu nome vem do italiano ciuppin, que significa picar. O vinho é um ingrediente chave na matéria-prima do cioppino. Dependendo da origem, a receita pede ousadamente branco ou tinto. Prefiro usar vinho tinto, pois vai aumentar o sabor frutado e a acidez do caldo.
Quanto aos peixes e mariscos, não existem regras fixas, só pode escolher os mais frescos. Escolha uma variedade de mariscos e mariscos, como amêijoas, mexilhões, camarões e vieiras, e use pedaços grandes de peixe branco e firme (como o linguado). ) para tornar a sopa mais espessa.Muitos cioppinos incluem caranguejos Dungeness, que são nativos da área da Baía de São Francisco e são abundantes no inverno.Se você tiver a chance de comer caranguejos, compre pernas de caranguejo quebradas ou simplesmente compre carne limpa para fazer alarde.
Ao contrário de muitos ensopados que ficam mais saborosos com o tempo, este ensopado foi pensado para ser consumido imediatamente para captar o frescor do peixe. Meu ensopado seguiu essa regra porque não tive tempo de desenhar lindas fotos antes de ser engolido, deixando apenas o processo fotos que você vê aqui.
Aqueça o óleo em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio. Adicione a cebola e a erva-doce e cozinhe até os vegetais ficarem macios, 3 a 4 minutos, mexendo sempre. .Adicione o molho de tomate, cozinhe por cerca de 1 minuto e mexa até formar uma pasta.
Adicione o tomate, o vinho, o caldo de galinha, o suco de laranja, o louro, o sal e a pimenta-do-reino. Deixe ferver e cozinhe, parcialmente tampado, por 30 minutos. Se necessário, experimente o tempero e acrescente mais sal ou açúcar.
Adicione as amêijoas à panela, feche a tampa e cozinhe em fogo médio por cerca de 5 minutos. Adicione os mexilhões, tampe a panela e cozinhe por mais 3 a 4 minutos.
Adicione o camarão e o linguado, tampe parcialmente a panela e cozinhe até que o peixe esteja pronto, cerca de 5 minutos.
Coloque o guisado em uma tigela quente e decore com salsa. Sirva com pão crocante ou pão de alho.
Lynda Balslev é autora de livros de receitas, escritora de culinária e viagens e desenvolvedora de livros de receitas na área da baía de São Francisco.
Horário da postagem: 28 de dezembro de 2021